JARDÍN NEBULOSA
“Cuando realizamos investigación de campo a través las comunidades de San Sebastian de Oeste, encontramos una gran biodiversidad entre una y otra, la cual nos ha permitido reconocer ingredientes provenientes de plantas, arboles, flores, raíces y de más.Encontramos una gran riqueza invaluable en éste viaje a través de los sabores, encontrando recetas, ingredientes recolectados, lugares visitados, humildad y sabiduría de las personas que son las voces que nos acompañan en cada comunidad y nos hablan de lo desconocido.
Nuestro compromiso como chefs es el de interpretar cada vivencia y dar voz propia a las comunidades de estas montañas, a través de nuestros platillos, hacer de nuestra gastronomía, una experiencia con sentido; siempre responsable, dando el respeto al ingrediente y al productor, por lo tanto redescubrimos lo conocido para contar nuestras propias historias culinarias, y así preservar el legado de la Sierra Madre Occidental.”
- Chef Nicolás Cano.
